กระทะเหล็ก มือหนึ่งสำหรับอาหารจานผัด

อาหารที่คนไทยเรานิยมรับประทานกันทุกเมื่อเชื่อวันคงไม่แคล้วอาหารจำพวกผัด ดังนั้นอุปกรณ์สำคัญที่ใช้ในการนี้โดยเฉพาะจึงได้แก่กระทะนั่นเอง แต่การจะผัดอาหารให้อร่อยนั้นใช่ว่าจะใช้กระทะอะไรก็ได้นะคะ ไม่เชื่อก็ลองไปดูร้านอาหารตามสั่งเจ้าที่ผัดอร่อย ๆ ดูว่าเขาใช้กระทะอะไรกัน ร้อยทั้งร้อยเป็นแฟนคลับของกระทะเหล็กทั้งนั้น!
กระทะเหล็กมีอยู่หลายชนิด แต่ที่นิยมใช้กันมากที่สุดก็คือกระทะเหล็กปั๊ม สนนราคาก็อยู่ในหลักร้อยเท่านั้นแล้วแต่ความหนาบางของกระทะ สำหรับร้านอาหารตามสั่งทั่วไปจะนิยมใช้กระทะแบบบางเพราะจะร้อนเร็วกว่าแบบหนาทำให้ปรุงอาหารได้ทันใจลูกค้า แต่หากเป็นตามบ้านทั่วไปควรเลือกใช้แบบหนาจะดีกว่าเพราะกระทะจะเก็บความร้อนเอาไว้ได้นาน
ขนาดของกระทะที่เหมาะสมควรสัมพันธ์กับขนาดของหัวเตาด้วย เพราะหากเตามีขนาดใหญ่แต่กระทะเล็กก็จะตั้งได้ไม่มั่นคง ผัดลำบาก แต่ถ้าเตาเล็กแต่กระทะใหญ่ก็ต้องระวังกระทะล้มคว่ำเหมือนกัน ถ้าไม่แน่ใจก็สอบถามกับพนักงานขายได้ว่าเตาที่บ้านเป็นลักษณะแบบไหน ควรเลือกใช้กระทะขนาดเท่าไหร่
การเก็บรักษากระทะเหล็กนั้นจะมีขั้นตอนมากกว่ากระทะทั่วไป เพราะหลังจากล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วจะต้องนำมาตั้งไฟไล่ความชื้นออกไปให้หมด จากนั้นก็เคลือบด้วยน้ำมันอีกทีเพื่อป้องกันไม่ให้สนิมขึ้น เชฟชื่อดังหลายคนจึงมักไม่ยอมล้างกระทะด้วยน้ำยาล้างจาน แต่จะใช้วิธีขัดทำความสะอาดด้วยเกลือแล้วเช็ดออกด้วยน้ำมัน ต่อเมื่อเวลาผัดอาหารแล้วเริ่มออกอาการติดกระทะจึงจะมาเผาและเคลือบน้ำมันใหม่อีกรอบ

Leave a Reply